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86 IN PARIS THE ART OF GASTRONOMY Antoine HEERAH LOOKING FOR THE MAURITIAN UMAMI À la recherche de l’ umami mauricien by François Simon Photographs Claude Weber In Le Chamarré, his restaurant in the heart of Paris, Antoine Heerah continues his journey, never forgetting his island birthplace. On the menu: generosity, and a festival of flavours, colours and cultures. Portrait of a passionate man. . Au cœur de Paris, dans son restaurant Le Chamarré, Antoine Heerah poursuit son voyage et n’oublie rien de son île natale. À la carte : générosité, fête des parfums, des couleurs et des cultures. Portrait d’un passionné.