Beachcomber Magazine 02

Jean-Christophe Basseau A CHEF IN PARADISE uN CHEF Au PARADIS “ Cooking is a passport to the world ,” says the executive chef of the Paradis Beachcomber Golf Resort & Spa, on the west coast of Mauritius. « La cuisine est un passeport pour le monde », dit le chef exécutif du Paradis Beachcomber Golf Resort & Spa, sur la côte ouest de Maurice. BY FANNY RIVA PHOTOGRAPHS PIERRE PERRIN Pan seared sea scallop and smoked salmon cannelloni with lobster ravioli, shellfish-Mauritian vanilla emulsion. saint-Jacques snackée et son cannelloni de saumon fumé, accompagné d’un ravioli de langouste, émulsion de coquillages à la vanille mauricienne. FINE CUISINE THE ART OF TASTE 70