Beachcomber Magazine 02

Kaffir lime in all its forms! A few zests to brighten the vanilla palm hearts, the slow-cooked scallops in kaffir lime juice, and the smoked marlin with red cabbage foam. Dishes made by Chef Mooroogun Coopen from Canonnier Beachcomber. Le combava dans tous ses états ! Quelques zestes pour relever le cœur de palmier à la vanille, la noix de saint-Jacques confite au jus de combava et la rosace de marlin fumé et son écume de chou rouge. Bouchées réalisées par le Chef Mooroogun Coopen du Canonnier Beachcomber.