heures de gloire étant de figurer dans le casting de la célèbre sauce anglaise, la Worcestershire sauce. L’été venu, le tamarin entre dans la composition des jus, en se laissant additionner de sucre de canne roux ou blond. Comme si le tamarin voulait coûte que coûte prouver son utilité, il se laisse une dernière fois utiliser dans un ultime hommage à la cuisine ; sa pulpe étant le produit miracle pour faire briller les ustensiles en cuivre. Le tamarin a la force candide de ces fruits étranges surcompensant un complexe d’infériorité. On ne le calculait pas, raison de plus pour surprendre et triompher. Candied or as paste, cordial or juice, this “Indian date” is an essential ingredient in sweet or savoury recipes. Sous forme de confit, de pâte, de sirop ou de jus, cette « datte indienne » est l’ingrédient incontournable de recettes sucrées ou salées.
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