FINE CUISINE THE ART OF TASTE 88 La restauration a inventé un nouveau concept fait sur mesure : le « pop-up », à savoir des expériences éphémères destinées à disparaître au bout de quelque temps. En fait, bien souvent, cela permet de tester une formule originale. Si celle-ci donne satisfaction à tout le monde, alors elle se poursuit. C’est ce qui est arrivé entre le Royal Palm Beachcomber Luxury, sa trattoria La Brezza et le chef français Cyril Lignac. COUP DE FOUDRE « Tout de suite, je suis tombé sous le charme de l’hôtel, confesse le chef cuisinier & pâtissier. J’ai été impressionné par la virtuosité du chef exécutif William Girard et le cadre idyllique du resort, situé à l’extrémité de la plage Grand Sable, théâtre des plus beaux couchers de soleil. Tout ne pouvait que bien marcher ! Je n’ai pas voulu faire compliqué mais me fondre dans le charme mauricien, transposer ma table parisienne d’inspiration italienne, Ischia, et l’adapter aux marchés de l’île. Ainsi la carte s’appuie sur les poissons locaux, proposés en crudo, une recette fraîche et tonique, idéale avec les superbes crevettes ! » Cyril Lignac est donc parti à la recherche des saveurs et couleurs tropicales, histoire d’être raccord avec son style et le cadre de rêve : linguine à la langouste ; bourgeois (rassurez-vous, il s’agit d’un poisson…) cuit à l’huile d’olive et au citron, ananas Victoria et poivrons rouges ; sorbet citron du pays et pamplemousse confit. « À travers cette collaboration, poursuit Cyril Lignac, j’ai à cœur de faire honneur à la multiculturalité de l’île en mêlant les terroirs mauricien et méditerranéen. » UNE JOYEUSE COLLABORATION On retrouvera sur la carte du restaurant ce que nous envions, à juste titre, à la cuisine italienne : son langage simple, ludique, savoureux ; ces nourritures qui nous rendent joyeux : pizzette jambon blanc, champignons, wasabi et pecorino ; vitello tonnato aux câpres et tomates séchées ; anolini al limone, beurre, sauge et ricotta ; glace noisette du Piémont et sauce gianduja… « J’ai réalisé, observe Cyril Lignac, que la cuisine italienne pouvait être un langage universel. J’ai même trouvé sur l’île un producteur de mozzarella et de burrata ! » Une collaboration n’est pas pour autant un exercice solitaire, il se joue à trois : les clients et leurs attentes d’une cuisine souriante, le chef et son désir de s’en rapprocher et, enfin, la direction dont l’œuvre discrète est de faire coïncider ces aspirations. « Nous sommes ravis de cette collaboration inédite avec le chef Cyril Lignac », déclare Isabelle Bouvier, general manager du Royal Palm Beachcomber Luxury. «Son goût pour l’innovation et son audace talentueuse sont la promesse d’expériences gustatives et esthétiques uniques. » Un atout de plus pour un palace déjà culte. The French chef at the stove in La Brezza, the trattoria at Royal Palm Beachcomber Luxury. Le chef français au piano de La Brezza, la trattoria du Royal Palm Beachcomber Luxury. © Joël Capillaire
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